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咸菜疙瘩是山东地区的居家必备小菜，方言又称辣菜疙瘩，腌制好的咸菜疙瘩在一般的菜市场都能买惮但口味正宗的咸菜疙瘩并不多见。腌制好的咸菜疙瘩可以直接吃，拌小咸菜，炒着吃，晒干吃。它清脆，爽口，下饭，深得人们喜爱。在超市买的芥菜干（芥肉干）就是有腌制好的咸菜疙瘩加工成的。

咸菜疙瘩为芥菜疙瘩腌制而成的，脆！好多朋友说咸菜比较咸，小二告诉您可以多洗几遍、泡一会 山东几乎每家都有一个大咸菜缸用来腌咸菜。腌很少，可以吃几年。用的盐不用太讲究，市场上买的成包的碘盐就可以！

辣疙瘩去了叶子以后，将下面的须根去掉洗净，然后放到缸里去腌就行。辣疙瘩要腌一年多才渐渐地由白色变棕色，辣味也会消失而变香。

下面给亲们展示一下做咸菜的步骤：

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